中國(guó)在世界上有著罕見(jiàn)的封建歷史，其等級(jí)制度十分深嚴(yán)，官分七品，人劃九等，所以，在中國(guó)古代文學(xué)中對(duì)普通百姓有“布衣”、“黔首”、“庶人”之稱(chēng)。那是根據(jù)人的穿著或者顏色來(lái)劃分等級(jí)。歷史發(fā)展到了宋代時(shí)期，人的等級(jí)最起碼一點(diǎn)是看你喝酒的檔次，所以，以酒來(lái)劃分人，將人分為“上等”與“下等”最主要的區(qū)別是看你喝的是“大酒”還是“小酒”。
宋代的中國(guó)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了重心南移，長(zhǎng)江流域的繁榮此時(shí)超過(guò)了歷史上的黃河流域。所以，瀘州的酒業(yè)也隨之進(jìn)入一個(gè)大發(fā)展的時(shí)期。在北宋時(shí)期，瀘州是全國(guó)26個(gè)大的商阜之一，趙宋王朝每年在瀘州征收商稅額在十萬(wàn)貫以上，其中酒稅最高。所以，州境之內(nèi)，作坊林立，官府士人，村戶(hù)百姓，都自備糟床，家家釀酒，在宋代詩(shī)人唐庚的筆下，宋代酒業(yè)出現(xiàn)了“萬(wàn)戶(hù)赤酒流霞”的盛況。
宋代酒業(yè)最大的特色就是出現(xiàn)了“大酒”與“小酒”，從酒質(zhì)來(lái)劃分高檔與低檔，從而將人分為了貴族與平民兩個(gè)等級(jí)。
所謂“小酒”，就是一種米酒。從“小酒”的釀造和發(fā)售上看，是隨釀隨賣(mài)，發(fā)酵和老熟的周期都很短，不需要“老熟儲(chǔ)存”如果儲(chǔ)存的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，就要發(fā)酸、沉淀、變質(zhì)，不能飲用；所謂“大酒”，就是一種蒸餾酒，從〈宋史〉的記載可以知道，大酒是經(jīng)過(guò)臘月下料，采取蒸餾工藝，經(jīng)過(guò)“釀”、“蒸”出來(lái)的新酒還要存儲(chǔ)半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱(chēng)“候夏而出”，這種施曲蒸釀、儲(chǔ)存醇化的“大酒”，酒精濃度高，酒的品質(zhì)（色、香、味）超過(guò)“小酒”，因其從生產(chǎn)到喝酒還需要等待近一年的時(shí)間，價(jià)格當(dāng)然也昂貴得多。據(jù)專(zhuān)家考證，這種“大酒”在原料選用、工藝操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)等方面都已經(jīng)與今天的瀘州釀造的濃香型曲酒非常接近，可以說(shuō)就是今天瀘州老窖特曲的前身。 |
