瀘州老窖所產白酒，消費者喜歡直呼為“老窖”。瀘州老窖特曲酒在歷屆全國評酒會中都被評為國家名酒，在陣容龐大，為數眾多的濃香型白酒中，這是絕無僅有的殊榮。在廣大飲者心目中，瀘州老窖特曲酒就是美酒的代名詞。
瀘州老窖國寶窖池其實是黃泥筑成的發酵容器，由于筑窖原料用的是細膩無沙的黃泥，粘性很強，無須經過防滲處理即能保水。用作窖泥的黃泥在漫長的歲月中經過若干年浸潤，泥色由黃變烏，由烏轉灰、轉烏黑、再轉灰白，泥質由柔變脆，在光線的照射下顯現出紅、綠、蘭等彩色，且有一種香沁脾胃的香味，以此老窖釀出的酒格外“醇香濃郁、清洌甘爽、飲后尤香、回味無窮”。
泥窖釀酒，是中國人的一大發明。從現代生物技術角度看，它是集糖化發酵、酯化等多種生化反應于一體的釀酒過程，而泥窖本身又是多種微生物的載體，養護得好的泥窖，是多種微生物固定化，沒有半衰期而且效果越來越好的生化反應容器，窖齡越長，窖泥中繁衍的微生物和微生物產生的香味物質也就越多，產出的酒也就越好。瀘州老窖產出的酒之所以名揚四海，除了爐火純青的釀制工藝外，主要是得益于使用老窖釀酒。
建一個新的釀酒泥窖，初始僅能產三曲、二曲，約經十年后，可產部份頭曲，而釀制特曲酒的窖池窖齡則必須在三十年甚至更久，有50年窖齡的窖池才被成為老窖。老窖中的微生物在釀酒的特定環境下經受酸水、酒精等因素變化的考驗，適應環境的微生物留了下來，久而久之，窖池就形成了優良菌種的繁衍地。釀酒過程中產生的酸水，不斷向窖泥深處滲透，酸水內含有豐富的營養，為微生物的繁衍馴化提供了物質保證，微生物的生命活動中產生香味，時間越長，微生物的種群和產生的香味物質越積越多，用這樣的泥窖釀出的酒，必然具備濃郁誘人的香味，這就是行家常說的老窖產好酒的原因。 |
