陰陽(yáng)哲學(xué)，最早見(jiàn)于《周易》，而與其同源的中醫(yī)，一切治療手段和方法都是基于調(diào)整人體自身的陰陽(yáng)平衡。國(guó)窖1573國(guó)寶窖池的發(fā)酵過(guò)程，恰恰是對(duì)古代陰陽(yáng)平衡學(xué)說(shuō)很好的一種詮釋。
瀘州老窖堅(jiān)持“低溫入窖，緩慢發(fā)酵”，酒糟在窖池里微生物的作用下會(huì)漸漸“發(fā)熱”，按陰陽(yáng)屬性的劃分方法，當(dāng)屬陽(yáng)性。如果沒(méi)有陰性之物來(lái)平衡，所產(chǎn)之固體發(fā)酵酒就會(huì)陽(yáng)盛而陰衰，即酒暴烈不柔和，容易上臉上頭（陽(yáng)氣上沖），所以必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存“損陽(yáng)益陰”，使酒柔和好喝。這也是酒越陳越香的道理所在。
所以，瀘州老窖的酒窖有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化積淀，在它身上，我們不僅能了解到東方原始的文化背景，更能體會(huì)到東方講求“平衡即永恒”的哲學(xué)思想。 |
